CALAMAR CON SALSADE QUESO Y UN TOQUE DE HUMO

CALAMAR CON SALSA DE QUESO Y UN TOQUE DE HUMO

Vamos a realizar una receta sencilla pero de gran impacto, el calamar lo marcaremos en la plancha a fuego vivo para que dore y esté muy tierno, haremos una suave salsa de queso de cabra que empapará unas patatas cortadas lo mas fino posible que también habremos pasado por la plancha y terminaremos el plato espolvoreando escamas sal ahumada, una pizca de pimentón y decorando con un par de cebollinos.

INGREDIENTES

4 Calamares medianos
24 rodajas de patata cortadas muy finas
1 diente de ajo
1 rodaja de queso de cabra

100ml de leche evaporada ideal de Nestlé
sal ahumada en escamas
pimentón
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Limpiamos el calamar, cortamos a lo largo de manera que salgan dos filetes y con un cuchillo afilado hacemos unos cortes poco profundos en la superficie en forma de rombos, esto hace que penetre mejor el calos de la plancha y queda muy bonito de presentación, reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas.
• Ponemos en un cazo la leche ideal y el queso de cabra sin la corteza, ponemos a fuego muy suave removiendo de vez en cuando hasta que funda, añadimos un toque mínimo de pimentón y sal ahumada hasta que esté a nuestro gusto de sal. Reservamos en caliente mientras hacemos el calamar y las patatas.
• Para hacer el calamar pondremos una plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite, cuando esté bien caliente hacemos el calamar 1 minuto por cada cara, no le ponemos la sal hasta el final para que no suelte agua y se cueza. Reservamos.
• Para hacer las patatas pintamos la plancha con aceite de oliva y restregamos un diente de ajo por ella, hacemos las patas a fuego no muy fuerte durante 3 o 4 minutos por cada cara y salamos ligeramente.
• Montamos la fuente con 4 o 5 rodajas de patata montadas una sobre otra, el calamar a un lado, regamos las patatas con la salsa de queso de manera que tb quede cubierto el fondo del plato y rematamos espolvoreando el conjunto con sal ahumada y leve toque de pimentón.... decoramos con cebollino.