GAMBAS AL AJILLO versión ajetes

GAMBAS AL AJILLO versión ajetes 

Para estas gambas al ajillo hemos decidido utilizar ajos tiernos en lugar de ajo tradicional, el ajo tierno le aporta un suave toque y no es tan pesado.
Lo que le quitamos por un lado yo se lo pongo de cayena, 1 cayena sin triturar dara ligero toque picante, 2 cayenas un poco mas de pique y si las desmenuzamos con los dedos picarán como condenadas.
La coción del los ajos en aceite se ha de realizar a fuego suave para que perfumen el aceite, se cocinen bien y no se quemen, justo en el momento de añadir las gambas subieremos el fuego al maximo para que las gambas se frian en un santiamén sin largar su agua.
Si podemos hacerlo en cazuelita de barro mejor ya que guardara mucho mejor el calor y este plato no se puede tomar tibio.

INGREDIENTES

1 manojo de ajos tiernos
24 gambas
1 o 2 cayenas

aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

• Pelamos los ajos y cortamos en trozos de 2 cm eliminando slas partes mas duras.
• Pelamos las gambas, las salamos justo en el momento de añadir a la cazuelita, las cabezas y cascaras las guardamos en el congelador para añadir al proximo caldo de pescado que hagamos.
• Colocamos una cazuelita (si es de barro mejor) al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva tenemos que pensar que el aceite debe cubrir los ajos y las gambas, añadimos los ajetes tiernos y las cayenas, dejamos cocinar a fuego suave hasta que el ajo comience a tomar color.
• Subimos el fuego a maxíma potencia y cuando alcance buena temperatura pero sin dejar que se quemen los ajos añadimos las gambas recien saladas, dejamos freir 2 minutos.
• Servimos inmediatamente